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Category : Process
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Sa spécificité : laisser le jus incolore quelques heures en contact avec les baies jusqu'à obtenir la couleur et les arômes souhaités.
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Le dégorgement Les bouteilles, préalablement remuées et lentement redressées tête en bas, recueillent dans le col un dépôt. Ce dépôt va alors être expulsé lors d'une opération appelée "dégorgement". [caption id="attachment_437" align="aligncenter" width="800"] Le dépôt[/caption] Pour faciliter l'opération, le col de la bouteille est plongé dans une eau réfrigérée à -42°C pour emprisonner momentanément le dépôt dans un bouchon de glace qui, à
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[one_third] Après la prise de mousse qui a durée plusieurs semaines en cave, il va se former dans le fond de la bouteille un dépôt de levures et les bouteilles vont rester ainsi au moins 15 mois "sur lies". À l'abri de la lumière, les levures libèrent leurs molécules qui vont intéragir avec celles du vin. Cette autolyse, conjuguée à l'oxydation lente produite
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